半年度餐饮品牌关键词　　“成年人的自愈，从好好用饭开始。”今世青年建设在口腹之欲上的康健、享乐、审美、社交、情感等需求，助推餐饮江湖加速焕新。　　新食尚主义兴起，高品质康健原材成共识；“好吃”是基础，最好还要有趣好玩；沾“国潮”之光，传统文化再创新造就破局利剑；“颜值派”新女性掀起空间精致化运动；集高性价比与便捷体验于一体的品牌逆袭上位。

　　　　上榜品牌特性分析　　　　　　　　TOP50中，成熟餐饮品牌优势显著，占比达70%；新兴餐饮品牌由于网红效应强、创新谋划模式等得以占据一席之地，上榜15家。其中，中式正餐体现优异，在市场热度、营运能力、市场潜力等各方面均居首位；暖锅、休闲餐饮整体热度不减，头部营运能力提升，新兴“人气王”不停涌现；异国风情餐饮“潜力股”较多。　　■高热度指数品牌　　高热度指数品牌各出奇招花式“抢客”，跻身公共点评“必吃餐厅”前排位置，以超强的“带客”能力备受购物中心追捧。

如蹭上国潮热度的茶颜悦色；造出“美食博物馆”的超级文和友；俘获女性芳心的Lady M、姚姚酸菜鱼、集渔·泰式海鲜暖锅。　　■高营运指数品牌　　成熟品牌产物品质稳定、尺度化水平高、消费者黏性强，综合实力占优势，更能为购物中心带来稳定谋划收益，如满记甜品、黄记煌三汁焖锅、捞王锅物摒挡、奈雪的茶、gaga。　　■高潜力指数品牌　　国际高人气餐饮连锁品牌高调入华，如Tim Hortons、Shake Shack；创新场景体验的杨记隆府、金戈戈·香港豉油鸡、千家粗粮王、贰麻酒馆等，备受消费者接待，将进一步攻城略地。

　　一、中式正餐：爆款品类or文化情怀？消费者全都要　　■单品赛道热度高，酸菜鱼荣升“国民美食”　　酸菜鱼品类上榜3家，预计中国酸菜鱼市场2018-2024年，年复合增长率达33.7%，势能强劲；【金戈戈·香港豉油鸡】【苏小柳点心】划分以豉油鸡、小笼包占据消费者心智。　　■粤菜粤点、港味茶餐厅强势出圈　　粤菜老字号【陶陶居】【点都德】等努力“北上”扩张，大受消费者接待，出现出较强的生长活力；【金戈戈·香港豉油鸡】【潮民冰室】等，将港式复古风情融合现代设计，打造时尚就餐情况。　　■“借文化的光”，声东击西　　创下排队奇迹的【超级文和友】，将市井文化与新商业元素融合创新，形成强烈的反差，缔造唯一无二的餐饮体验；【杨记隆府】以高门大户、木楼竹笼等设计还原民国风情，并透过传统菜品的创新做法，彰显重庆奇特的“陪都”文化。　　　　注：本榜单中带*年份为品牌进入中海内地时间，带有“NEW”表现品牌为近三年进驻中海内地购物中心的新兴品牌（下同）　　▼品牌奇特亮点　　【姚姚酸菜鱼】以轻奢时尚的Tiffany蓝色吸引消费者眼光，尤受年轻都市白领青睐，2016年建立于深圳，随后生长至厦门、杭州、西安、郑州等多个都会。

　　2020年，姚姚酸菜鱼更是启动一系列升级大行动。仅5-6月连开10余家店，7-8月将陆续在北京、南京等地开店，今年计划面向全国一二线都会新开30-50家门店，展现出强大的实力与生长势能。　　①推行“放心战略”，升级食材及后厨治理：如源头直采“有身份证的鱼”、选用国家地理标志产物“水东芥菜”24天黄金发酵的新酸菜、东北五常焦点产区获得过亚洲金奖的大米等，以及全透明厨房保证生产情况可视化，让消费者更放心。　　②IP化、空间升级，提升品牌辨识度：推出“鱼尾熊”IP形象，更具个性；划分在深圳皇庭广场及深圳海岸城打造“波光粼粼的姚姚”主题旗舰店，奇特的修建设计结构主题空间、灵动十足的餐厅情况，刷新就餐体验。

　　③连续的创意营销运动，引流力强劲：围绕年轻女性这一目的消费群体，筹谋运动，打造“尤物の鱼”主题展、自创520贴脸节、711姚姚节等具有话题和互动性的品牌主题节日，勉励女性呼朋唤友聚会，突出姚姚酸菜鱼的社交场景属性，助推品牌黏性不停提升，运动日排队等位人数最高达400人。　　　　【金戈戈·香港豉油鸡】建立于2018年的高潜力新兴粤菜品牌，凭借极致单品“豉油鸡”2019-2020一连两年入选深圳公共点评必吃榜餐厅，已进驻深圳海岸城、深圳福田COCOPARK、深圳卓越中心、厦门SM都会生活广场等项目，8月还将陆续在深圳益田沐日广场、深圳万象天地等主流商圈项目开店，单店月均坪效约1万元，日均翻台率8-14轮。　　①强化主力品类，树立焦点优势：主打香港风味豉油鸡、盐焗鸡、吊烧黑金叉等烧腊系列。

食材种类虽少，但产物线富厚，延伸了鱼、汤、菜、甜品、饮品等，满足更多消费念头，打造出高坪效高收益新模式。　　②靓丽的爱马仕橙，一改传统就餐情况：颠覆烧腊餐厅的传统形象，选用与豉油颜色相近的橙色为主色调，设计感时尚；简朴的黑白相间砖块，还原传统香港家庭味。在经典与时尚的碰撞中，金戈戈传承并创新了传统美食和文化，给消费者带来了视觉与味觉的难忘体验。　　2020年，金戈戈计划面向全国一二线都会新开10家门店。

　　　　【江渔儿】酸菜鱼品类优质潜力股，建立仅4年便已在全国22座都会签约240家店、开业160家店。2019年实现营业额3.5亿元，卖出的酸菜鱼数量高达455万条，业绩红火。　　①兼顾直营与加盟优势的奇特谋划模式：江渔儿团队由首秀餐饮治理有限公司和邦诚品牌计谋两家具有富厚餐饮谋划履历的公司团结组建，具有可与直营品牌匹敌的团队优势；接纳合资人共有的互助模式，提供资源、治理、采供、设备和运营方面的协助，助推互助同伴高速发展，配合积贮更强的品牌势能。　　②集中火力拿下低线都会，占领消费者心智：。

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